Найсмачнішою вважається червона ікра з найменшим діаметром ікринок. Ікрою вищого сорту вважається баночна красная икра Киев з міцними дрібними ікринками помаранчевого кольору, без відстою. Відстоєм називають рідину з ікринок, що лопнули. Найменш солоною ікрою є баночна. В процесі виготовлення баночної червоної ікри, використовують не більше п’яти відсотків солі від загальної ваги червоної ікри.
Нині купить икру можна практично у будь-якому магазині. Щоб захиститися від підробок, намагайтеся купувати ікру тільки у надійних продавців. Якщо ви хочете купити ікру на розважування, зверніть увагу, чи немає обвітрених або таких, що підсохнули зерен а якщо ікра нагадує злиплу кашу, від такої купівлі краще утриматися. Ікринки не повинні злипатися і прилипати до лопатки або до дна банки. Свіжа червона ікра не повинна мати характерного вираженого запаху риби. Якщо ви купуєте ікру в залізній банці обов’язково потрясіть її. Якщо усередині булькає рідина, значить, ікра містить велику кількість відстою і по-справжньому смачною не буде. Також слід пам’ятати, що ікру добувають тільки в липні і серпні, а в інший час використовують морожену ікру. Тому слід звернути увагу на дату виготовлення.
Колір червоної ікри може варіюватися від світло-оранжевого до темно-червоного, залежно від виду риби, з якої вона отримана. Ікра горбуші має світло-оранжевий колір, ікринки з ніжною оболонкою і традиційним смаком мають середній розмір. Кетовая икра бурштиново-помаранчевого кольору, ікринки з щільною жорсткою оболонкою мають досить великий розмір і в діаметрі можуть досягати до 7 міліметрів. Ікра кижуча яскраво-червоного кольору, ікринки дрібного розміру і мають гіркуватий присмак.
Ікра нерки темно-червоного кольору ікринки дрібного розміру з гіркуватим присмаком і пружною оболонкою. Ікра форелі червоного кольору, її ікринки дуже дрібні. Ікра чавичі теж червоного кольору, ікринки великого розміру, мають гостро-гіркуватий присмак. Зараз здобич цієї ікри заборонена оскільки вона занесена в Червону книгу. Ікра сьомги оранжево-червоного кольору, ікринки мають середній розмір і традиційний смак.
Окрім натуральної ікри сьогодні також роблять штучно створену ікру, яка є імітацією справжній. Така ікра виготовляється з курячих яєць, молока і желатину. Цю суміш насичують штучними рибними ароматизаторами і підсилювачами смаку потім додають невелику кількість олії і обробляють високою температурою.
В процесі цієї обробки білок згортається в кульки. Штучну ікру відрізняє ідеальна рівна форма і відсутність очок-зародків. Крім того, вона має різкий рибний запах найчастіше оселедцевим. Якщо спробувати надкусити таку ікру, то ікринки лопнуть і прилипнуть до губ. На жаль, виробники часто сполучають штучну ікру з натуральною, тому вона стає практично невідмітною від стовідсотково справжньої ікри. Остерігайтеся підробок, компанія «РКП» пропонує Вам тільки якісний та натуральний продукт.