Найсмачнішою вважається червона ікра з найменшим діаметром ікринок. Ікрою вищого сорту вважається баночна красная икра Киев з міцними дрібними ікринками помаранчевого кольору, без відстою. Відстоєм називають рідину з ікринок, що лопнули. Найменш солоною ікрою є баночна. В процесі виготовлення баночної червоної ікри, використовують не більше п’яти відсотків солі від загальної ваги червоної ікри. (далее…)
